Anwendung
Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier versehen
Butter, Zucker, Salz und gemahlene Mandeln mit einem Mixer fluffig schlagen.
Zunächst das Ei hinzufügen, dann das Mehl und Zimt.
Aus je einem 3/4 Esslöffel voll Teig etwas von der Masse entnehmen und mit den Handinnenflächen zu gleichförmigen Kugeln rollen. Diese Kugeln dann leicht flach drücken und mit der bemehlten Stielseite eines Kochlöffels kleine, aber schon etwas tiefere Mulden in die Kugel drücken.
Die Kekse von außen mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen und in den gehackten Pistazien wälzen
Die Keksmulden nun mit je einer Teelöffelspitze Pflaumenmus befüllen
die Pflaumenmus Cookies mit Pistazien ca. 15-18 Minuten backen