Zubereitung:
Den Ofen auf 175 Grad vorheizen
Das Topping vorbereiten: alle Zutaten miteinander gut verrühren, bis eine geschmeidige Creme entsteht. Kühl stellen.
Für die Cupcakes, die Eier, Zucker und Vanillezucker sehr schaumig schlagen.
Die Butter in der Mikrowelle schmelzen und zur Milch geben und zur Zuckermasse geben. Verrühren.
Mehl, Backpulver und das Salz vermischen und unter den Teig heben.
Die Zitronenschale und den Saft dazugeben.
In Mini-Papierförmchen den Teig füllen und ca. 12 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Das Topping in eine Spritztülle geben und auf die Cupcakes kleine Kleckse geben.
Die Beeren auf die Mini-Vanille-Cupcakes verteilen und mit etwas Minze verzieren.